|
|
Salade Van Rirvierkreeftjes
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Buffet
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
36 rivierkreeftjes
220g asperges
200g prinsesseboontjes
3 tomaten
1 kropsla
1 liter court-bouillon
dressing:
1 bosje kervel,arachideolie,azijn
Voorbereiding:
Court-bouillon maken
Bereidingswijze:
Asperges schrapen,opbinden en in gezouten water met een klontje boter koken.
in stukjes snijden en puntjes apart houden.
de prinsesseboontjses koken(zonder deksel)
en "verfrissen"
de tomaten even in heet en vervolgens koud water dompelen.
ze pellen,in vieren snijden en de pitjes verwijderen.
de rivierkreeftjes in kokende court-bouillon laten opkoken.
ze uit het nat halen en de staartjes pellen.
de scharen met een notenkraker breken.
dan de dressing maken :
kervel kort blancheren en"verfrissen".
fijn hakken en mengen met olie,azijn,peper en zout.
de boontjes,de aspergestukjes en de tomaten vermengen met de dressing en op borden leggen
versieren met de kreeftjes,de aspergepunten en takjes kervel
|
|
|